Cosa Gustare a Ginosa

Home » Cosa Gustare a Ginosa

Cosa Gustare a Ginosa

La cucina vera è quella di Memena, la nonna, la mamma che conserva le antiche ricette e che è capace di farti mangiare da dio senza spendere capitali. Le nostre polpette di pane, le cime di rape, le erbe selvatiche a callarèdda, le mille ciallèdde calde e fredde, i legumi, le fave, tutti alimenti poveri ma straordinari. Anche le interiora di agnello, rifiutate dai ricchi, la cucina povera ne ha fatto gnummerièdde e marrètti dal sapore pastorale, antico, ma inimitabile.

Braciole di trippa in salsa di pomodoro

Trippa, sedano, aglio, crosta di formaggio, olio, sale, peperoncino e formaggio grattugiato

…

``U marrètte`` Marretto al forno con patate

Coratella di agnello, formaggio, pepe, prezzemolo, aglio e patate

….

``Callaredd`` Piatto povero della tradizione contadina

Cicoria selvatica, patate, alloro, cipolla, formaggio, pomodori, sedano, finocchio selvatico, sale, carne di agnello o di pecora

…

``Capuzzed`` Testina di agnello patate e lampascioni

Testina di agnello, patate, cipolle selvatiche, formaggio, lampascioni

…

Braciole al sugo di pomodoro - Piatto tipico della domenica

Fettine di vitello o di cavallo, aglio, peperoncino, prezzemolo e formaggio

….

``Gnummerièdde`` Involtini con fegatini, polmone, milza o cuore

Involtini di fegato, polmone, cuore o milza cotti alla brace

…

``Salszedd`` Salsiccia di vitello alla brace

Carne di vitello, formaggio, pepe e aromi

…

``Récchietèdde che le cime de ràpe`` Orecchiette con cime di rape

Orecchiette, cime di rape, acciuga, aglio, olio d’oliva, sale e peperoncino.

…

``Récchietèdde pummitoru e causerecòtte``

Orecchiette, sugo di pomodoro fresco, olio, sale e cacioricotta grattugiato

….

``Le cavatijdde che la dòleche`` Cavatelli con la cicerchia

Cicerchia, caratelli, cipolla, peperoncino, olio d’oliva e sale

…

``Zucchine a poverèdde`` Zucchine alla poverella, tradizione contadina

Sponsale o cipolla porraia, acciughe, capperi, olive nere, pomodorini, olio e pepe.

…

``Lampascùne fritti`` lampascione, lampagione, cipolla canina

Lampascione (detto anche cipollaccia turchina, cipollaccio col fiocco o giacinto dal pennacchio), olio d’oliva, uova, farina e sale

….

Fave bianche ``che le cecurèdde`` Fave e cicoria

FAve bianche secche, cicorielle selvatiche, olio d’oliva e sale

…

``U calzone che le spunzale`` Focaccia tipica

Sponsale o cipolla porraia, acciughe, capperi, olive nere, pomodorini, olio e pepe.

Quasi tutti i panifici producono questo delizioso spuntino.

``Polpette di pane`` Ricetta tipica della cucina povera

Mollica di pane, formaggio misto, uova, sale, pepe, prezzemolo e aglio

….

``Cime de ràpe stufàte`` Cime di rapa o broccoletti di rapa stufate

Cime di rapa o broccoletti di rapa (ortaggio tipico delle stagioni autunnali ed invernali),  olio di oliva, cipolla, alloro, peperoncino piccante

…

Focaccia

….

….